手延べって何？

手延べ素麺と言うからには手作業です

職人オヤジ登場

伸びる

伸びーる

この間２分程！やるなオヤジ！

オビについて 揖保の糸はオビの色によっていくつか種類があります。 おそらく皆さんが目にする機会が多いのは赤オビ。 これは『上級』と呼ばれる、まぁ普通の奴です。 生産される揖保の糸の８割はこの赤オビです。 生産時期は１０月〜翌４月、５０グラムで４００本の麺が入ります。 １キロ(２０把)で２５００円ほど。

次は青オビの『上撰』。小麦の胚乳部分を使った、なめらかタイプ。 色も白っぽいですね。

ムラサキオビは『ヨリつむぎ』。国内産の小麦限定品。

黒オビは『特級』。製造者を限定し、上級より細く伸ばしたモノ。 生産時期は１２月〜翌２月、５０グラムで５００本の麺が入ります。 １キロ(２０把)で３０００円ほど。

そしてキングオブキングが黒オビの１種、『三神』(さんしん)。 余りの細さに作れる業者は３軒だけ、生産時期も超限定。 我々地元の人間でも予約必須です。 生産時期は１月のみ、５０グラムで麺は何と５５０本！ 価格は２２把で５２５０円！(赤オビの倍！)